アルミホイルの正しい使い方

Jun 12, 2023

最も差し迫った質問にお答えします。電子レンジやエアフライヤーでホイルを使用しても安全ですか? そして、光沢のある面は上にすべきでしょうか、それとも下にすべきでしょうか?

Kirsten は、MarthaStewart.com のフリーライターです。

アルミホイルは、キッチンで最も多用途に使用できる消耗品の 1 つである可能性があります。 あらゆる形状や隙間に成形できるだけでなく、ライナー、ポーチ、テント、包装紙などに変形させることもできます。 さらに、光沢のある素材は、特にクッキングシートなどの包装と比較した場合、非常に耐久性があります。

しかし、アルミホイルは多用途であるにもかかわらず、家庭料理での使用については多くの誤解があります。 そこで、キッチンでアルミホイルを最適に使用する方法を理解するために、私たちは数人の食品専門家に相談しました。 通常のホイルと丈夫なホイルの違い、さらにアルミホイルをオーブン、エアフライヤー、電子レンジで使用できるかどうかについて学びましょう。 そしてもちろん、私たちは皆の最も差し迫った質問に答えます: 光沢のある面は上ですか、それとも下ですか?

アルミニウム箔は錫箔とも呼ばれ、金属アルミニウムの非常に薄い光沢のあるシートです。 アルミニウムの大きなスラブを厚さ 0.2 ミリメートル未満になるまで圧延して作られます。

アルミホイルの目的は用途によって異なりますが、多くの場合、調理時の包装やカバーとして使用されると食品科学者であり、Umami Food Consultingの創設者であるアリ・マニング氏は言います。 料理教育研究所のシェフインストラクター、スティーブン・チャベス氏によると、それはアルミホイルが優れた熱伝導体であるため、食品から熱と水分が逃げるのを防ぐことができるためです（これにより、おいしい食事が保証されます）。 チャベス氏によると、アルミホイルは調理中に天板の底に敷くのにも使用され、食材がくっつくのを防ぎ、後片付けが簡単になるという。

名前が示すように、耐久性の高いフォイルは通常のフォイルよりも厚くて丈夫だとマニング氏は言います。 チャベス氏によると、この追加レベルの耐久性は高温にも耐えることができるため、食品を包んだり、石炭や直火の上に直接置いたりするのに適しているという。 通常のホイルは薄いため、熱や湿気を保持する量は少なくなります。 これにより、調理済みの食品を覆って温かくジューシーに保つなど、より基本的な用途に最適になるとチャベス氏は言います。

米国農務省によると、アルミホイルの両面仕上げはその製造プロセスによるものです。 材料がローラーを通過する際、2 層の箔が同時にプレスされるため、破損のリスクが軽減されます。 その結果、片面は光沢があり、もう片面はマットになります。

ただし、仕上げの違いに機能の違いはなく、食品との反応も同様です。 アルミホイルのどの面が焦げ付きにくいのかよく尋ねられます。 答えは、従来のアルミホイルで調理する場合、どちらの面が上でも下でも問題ないということです。ただし、保護コーティングが施された特定の焦げ付き防止タイプを使用する場合は、必ず推奨されている面を使用してください。メーカーによる。

「アルミホイルは、通常の従来のオーブンだけでなく、単なるミニ対流式オーブンであるエアフライヤーでも間違いなく使用できます」とチャベス氏は説明します。 「ホイルは両方の熱を完璧に伝導し、[家電]の内部を清潔に保ちます。」

一定の安全対策を講じる必要がありますが、加熱しすぎを防ぐためにアルミホイルを電子レンジで使用できることに驚かれるかもしれません。 USDA によると、食品の 4 分の 1 を超えてホイルで覆うべきではなく、ホイルは新品で滑らか (つまり、しわがない) でなければなりません。 そうしないと、しわによって電気アークまたはスパークが発生する可能性があり、これは本質的に小さな稲妻であり、電子レンジを損傷する可能性があるとチャベス氏は言います。 USDAによると、ホイルは食品の周囲に沿った形にし、電子レンジの壁から少なくとも1インチ以上離して配置する必要があるという。

さらに、電子レンジに金属部品が付いている場合は、ホイルが金属部品に触れないよう特別な注意を払う必要があります。 USDAはまた、箔の小さな破片を金属部品から遠ざけることを推奨しています。 疑問がある場合は、アプライアンスのマニュアルで安全上の注意事項を確認し、それらに正確に従ってください。 それが面倒だと感じる場合は、他の調理方法や電子レンジ用のカバーを検討するとよいでしょう。