高級ワインのコルクの代わりにスクリューキャップが必要な理由

May 28, 2024

私たちがワインの試飲会を主催するとき、伝統的なコルク栓ではなく、スクリューキャップのワインについての意見をよく聞かれます。 ニューヨーカーである私たちは、「今日ここにジッパー付きの服を着ている人は何人いますか?」という独自の質問に答えます。 さて、服にボタンを付けている人は何人いますか？ ボタンとジッパーの両方を着ているのは誰ですか？」 私たちの調査のポイントは、衣服の留め具の種類についてはあまり考えないことですが、ワインボトルの密封方法はホットな話題であり、多くの議論の対象であるということです。

ワインは約7,000年前から作られてきましたが、均一な大きさのボトルがコルクで固定されてからは、そのうちのわずか350本ほどです。 イベリア半島に自生するオークの一種の樹皮であるコルクは、ローマ時代にアンフォラの蓋として使用されていましたが、当時は平らな円盤状に成形され、強制的に封入されるのではなく、ワックスや木の樹脂で密封されていました。機械的に所定の位置に固定されます。 産業革命以前は、ワインはアンフォラ (古代)、その後樽 (最近) で出荷され、ワイナリーではなくワイン商によって瓶詰めされました。 さまざまなサイズや形状の容器が使用されていましたが、それらは販売者ではなく最終消費者のものであった可能性があります。 これらすべてを念頭に置くと、工場で生産されたボトルに小さなコルクを挿入することは、ワイン純粋主義者が主張するような「伝統的な」方法である必要はなく、また、それが最良であることは間違いありません。

コルクでワインボトルを閉めることには、時間の経過とともに空気の交換が起こり、ワインに望ましい二次的な特性が追加されるなど、良いことがたくさんあります。 しかし、コルクの汚れや、ワインが空気との接触によって生じる可能性のある望ましくない特性など、コルク瓶の栓には悪い面もたくさんあります。 アルミニウム製スクリューキャップは 1959 年にフランスの会社によって初めて導入され、1970 年代半ばにオーストラリアでテストされました。 オーストラリアワイン研究所は、特に空気交換に関して、スクリューキャップはコルクよりもはるかに安定していることを発見しました。 アルミニウムのキャップで閉められたワインには、一定の速度で熟成と酸化の兆候が見られますが、コルクの下にあるボトルは、個々のコルクの質感や浸透性の違いにより、幅広いばらつきを示します。

2005年の著書『Taming the Screw: A Manual for Winemaking with Screw Caps』の共著者であるオーストラリアのワイン専門家でジャーナリストのタイソン・ステルツァー氏は、「密閉が一貫していないことだけが、現代ワイン界の最大の欠点だ」とロブ・レポートに語った。 「スクリューキャップに関する本を書いたとき、赤ワインがスクリューキャップで長期熟成する傾向を評価するために、1970年代のトライアルワインに頼りました。 今、私は自宅のセラーからスクリューキャップの下にある20年物の赤ワインを定期的に開けています。 それは完全にゲームチェンジャーです。 コルク栓の下では、完全に安定した 55 度、湿度 75% のセラーの中でも、ボトルのばらつきは時間の経過とともに悪化します。」

スクリューキャップによる密閉は、2000年代初頭からオーストラリアとニュージーランドで大規模な実験が継続的に行われてきた。 現在、高級赤ワインを含むすべてのニュージーランド ワインの 95 パーセントはスクリュー キャップで、オーストラリア ワインの 70 パーセント以上がこの方法を使用しています。 たとえば、ヘンシュケ ヒル オブ グレースのシングル ヴィンヤード バロッサ シラーは約 900 ドルで販売されており、使い捨ての金属キャップで密封されたガラス栓である Vino-lok の下で瓶詰めされています。 また、オーストラリアのペンフォールズでは、最も高価なものであっても、すべての白ワインをスクリューキャップで瓶詰めしています。

スクリューキャップ ワイン シール イニシアチブは、ワインボトルを密封する代替方法としてスクリュー キャップを促進するために、2001 年にニュージーランドで設立されました。 驚くべき成功を収めたと言っても過言ではありません。 スクリューキャップは、飲みやすいソーヴィニヨン・ブランや若いうちに飲むのに最適なロゼに適していると多くの人が考えていますが、ニュージーランドで最も有名なワイナリーの 1 つであるヴィラ・マリアは、これに全面的に乗り出し、同年に「最初のワイナリー」となりました。世界の主要ワイナリーは100％スクリューキャップに移行する」とヴィラ・マリアのワイン醸造ディレクター、パトリック・マターマン氏は語る。 これには、ホークスベイのギンブレット・グラベルズ社のヴィラ・マリア・ンガキリキリなどの高級赤ワインが含まれます。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、マルベックの甘美なブレンドで、1本あたり100ドルの値がつきます。